Su distilasyonu veya damıtma, bir maddeyi başka bir maddeden ayırmak için kullanılan bir yöntemdir. Su distilasyonu veya damıtma, genellikle katı-sıvı karışımlarında uygulanır. Su distilasyonu veya damıtmanın temel prensibi, ayırılacak maddenin su buharında daha iyi çözünmesidir. Böylece ayırılacak madde su buharı ile birlikte karışımdan ayrılır.

Gül distilasyonunda kullanılan su distilasyonu veya damıtma yöntemi şöyledir:

• Güller temizlenir ve kazana yerleştirilir.
• Kazanın altına su doldurulur ve ısıtılır.
• Su kaynadıkça güllerin içindeki uçucu yağlar buharlaşır ve borularla başka bir kazana taşınır.
• Bu kazanda buhar soğutulur ve sıvı haline getirilir.
• Sıvının üstünde kalan uçucu yağlar gül yağı olarak toplanır.
• Sıvının altında kalan su ise gül suyu olarak toplanır.